Xarel·lo

Xarel·lo - Variedad de Uva

La variedad más plantada en Catalunya que lleva entre nosotros desde el siglo X y todavía estamos redescubriendola, estuvo a punto de desaparecer en el siglo XIX. Es curioso decir que hasta hace poco más de 20 años nadie se había atrevido a elaborarla como monovarietal. Poco se sabe de la xarel·lo en el siglo XX fuera de la industria del cava. Nos sentimos orgullosos de esta variedad cuando todavía estamos entendiendo que se puede hacer con ella.

Es una variedad que se adapta a la perfección a los suelos profundos del Penedès y a su clima mediterráneo seco. La encontramos en Alella, Tarragona, Priorato o las islas Baleares. Pansa blanca, cartoixa o premsal blanc serian algunos de sus sinónimos.

Es una variedad con carácter herbáceo y vegetal, muy discreta en aromas y que carece de aromas frutales muy claros. Es una variedad robusta, rústica y con grado que ha servido para dar estructura al coupage del cava.

Gracias al movimiento natural hemos descubierto que la xarelo es capaz de transmitir como pocas los suelos de dónde provienen. Cuando mayor es la proporción de calcáreo, aparecen aromas más vegetales, cuando la proporción de arcilla es superior y los suelos más profundos, aparecen los débiles aromas frutales, fruta de hueso o membrillos.

La cataremos en prensa directa, con maceraciones con hollejos, vendimiadas en verde o más maduras y opulentas.

Nuestro viticultores ansiosos de conocimientos han buscado la manera de explotar el máximo potencial de esta variedad.