Ull de llebre

Ull de llebre - Variedad de Uva

La uva Ull de llebre, Tempranillo, Cencibel, Tinta Fina o Uva Noble es una de las variedades de uva tinta más conocidas de España por la importancia que ha tenido en las dos zonas más explotadas a nivel vinícola en nuestro país en uvas tintas. Durante muchos años se ha creído que era la única uva tinta destacable en todo el estado. Por suerte de los errores se aprende.

Si nos ponemos a investigar una poco esta variedad de uva, veremos que es difícil que sea la “uva noble” de España. Los viticultores la llaman 4x4, es una variedad que a la que toca la prensa se convierte en 4 de ph y 4 de tartárico. Lo que la convierte en una variedad poco vibrante y bastante aburrida pero goloso para vinos de largo recorrido. Es una variedad temprana, como anuncia se nombre, con piel gruesa y con un color muy evidente.

Hace poco se ha descubierto que el origen de Ull de Llebre o Tempranillo procede de otras dos variedad: la Altillo Mayor y la Benedicto (casi extinguida). Podría haber nacido por hibridación durante el último milenio en la Ribera del río Ebro.

Su máximo enemigo es la sequía y el viento, así que el clon Ull de llebre de Cataluña es algo distinto al de la Rioja ya que se mantiene un poco más.

Esta variedad es seguramente la más acidificada de la historia, ya sea naturalmente, con uva blanca o bien añadiendo ácido cítrico o tartárico. Trabajando al natural veremos el carácter más puro de esta uva; sus bondades y deficits.