Trebbiano-Procanico

Trebbiano-Procanico - Variedad de Uva

La trebbiano es una variedad italiana de vid (Vitis vinifera) blanca. Proporciona buenas cosechas, pero el vino que se elabora con ella es poco distinguido. Puede ser fresco y afrutado, pero no se conserva durante mucho tiempo. Su alta acidez hace que sea importante en la producción de coñac. También se la llama ugni blanc y tiene otros muchos nombres (saint émilion, white hermitage, white shiraz) que refleja una familia de subtipos locales, particularmente en Italia y Francia.

La trebbiano puede que se originara en el Mediterráneo Oriental, y era conocida en Italia ya en los tiempos de los romanos.

El Procanico es un tipo de Trebbiano Toscano, del cual es sinónimo oficialmente reconocido. Genéticamente idénticos, Procanico y Trebbiano difieren significativamente en las características morfológicas de la hoja y, sobre todo, del racimo. El Procanico, o Trebbiano Lento como se le llama en Pitigliano, fue la variedad de uva más utilizada en el pasado para los vinos blancos de la Maremma toscana, el Alto Lacio y la Umbría. Vinos como Bianco di Pitigliano, Orvieto y Frascati se han ganado su fama gracias a Procanico, así como a las otras viñas menores que lo acompañaron y que hoy estamos tratando de recuperar.

Con la renovación de los viñedos a principios de los años setenta, el Procanico fue reemplazado por clones de Trebbiano Toscano. Mucho más productivos pero de mucha menor calidad, lo que en consecuencia hizo que la calidad de los vinos disminuyera.
El origen del nombre aún es oscuro. Una hipótesis es que deriva del latín procus, 'seductor', o de praecanere, 'encantar, encantar’.
Su presencia en los viñedos de la Toscana se atestigua en todas las fuentes más antiguas. Nos gusta recordar cómo Gallesio describe a Trebbiano a principios del siglo XIX: "Blanco en la primera madurez, luego ámbar, rojo veteado con un punto marrón en la parte superior y que contiene una pulpa dulce con un solo grano, y a veces ninguno".

Su vino natural es blanco al principio, luego amarillento, fragante, sutil, ingenioso y duradero. Si lo haces con procesos complicados, se convierte en un vino de licor más o menos concentrado, más o menos dulce, dependiendo de cómo se preparen las uvas y el mosto tratado, y luego dura siglos.

Hoja medianamente grande, de tres o cinco lóbulos, seno pecíolo en forma de lira, dientes con lados rectos o convexos. Colgajo de hoja bullosa, ondulado e involutivo en los bordes. Densidad media de pelos que se arrastran en la página inferior.
Racimo cónico, alargado, alado, tendencialmente escaso. Uva redonda, cuando madura se vuelve rosa cuando se expone al sol.