Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - Variedad de Uva

Una de las variedades más famosas en el mundo, la Cabernet Sauvignon es ampliamente cultivada en las orillas del Gironda, donde se dice que se origina. Proviene del cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Se cultiva solamente desde 1911 gracias al Sr. OTT. Causa tantos amantes como detractores…

Las bayas de esta variedad de uva tinta son pequeñas, esféricas y con racimos muy compactos. La piel dura y crujiente hace de su sabor algo especial y astringente. Su maduración es de 8 a 10 días más tarde que la Cabernet Franc.

Las cepas de la Cabernet Sauvignon están particularmente aficionadas a los suelos con grava, bien drenados, bastante ácidos y bien expuestos. Su alta sensibilidad a las podredumbres, hacen que su zona más famosa de producción, Bordeaux, tenga un problema muy grave de sobreexposición al cobre. Teme muchísimo a la sequía y cuando sobremanera desmiga.

Esta variedad tinta francesa a menudo trae una estructura tánica muy interesante acompañada de una color fuerte y bien marcado. Necesitará tiempo de envejecimiento para domar esa fuerza. La pirazina será su gran acompañante.

Sus zonas deonde es más plantadas la Cabernet Sauvignon son Gravesm Médoc, Saint Emilion, Bergerac en Bordeaux y Côtes de Provence y Coteaux d’Aix en Provence donde es resultado es mucho más que interesante. En la Toscana se plantaron a finales de los '70 (o principios de los '80) para conseguir dar estructura y color a su uva local Sangiovese. Años más tardes, a esos vinos se les llamaría Supertuscan. Como veis es difícil encontrarlo sólo ya que se dice que carece de grasa y redondez.