Jean-Yves Péron
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Jean-Yves Péron
Nacido y criado en la Saboya, Jean-Yves Péron estudió enología y bioquímica en Burdeos a finales de los 90. Después de la universidad, pasó un tiempo trabajando para Thierry Allemand en Cornas y más tarde con Bruno Schueller en Alsacia, a quienes considera sus mentores. Tener a estos dos monstruos como mentores dio forma a Jean-Yves y se refleja en su pasión por la vinificación natural.
Talentoso e intrépido, hoy hace vino en Chevaline, al inicio del valle de la Tarentaise, cerca del Lac d'Annecy. La influencia del mismo y sus viñedos inclinados cubiertos de esquisto que se extienden entre 350 y 550 metros dan un carácter único a sus vinos. Se requiere mucho ingenio y habilidades de montañismo para cultivar estas parcelas, incluso usa herramientas que él mismo improvisa, pero el terruño y las viñas antiguas lo valen. Muchas de las uvas que cultiva han sido parte del esfuerzo de replantar variedades de uva blancas locales, frecuentemente olvidadas. Las vides cohabitan con una abundante y rica vegetación local, lo que le da mucha fuerza, vigor y carácter del entorno.
Si bien Jean-Yves trabaja de forma orgánica y biodinámica, no ve la necesidad de ninguna certificación y prefiere dejar que el vino hable por sí mismo. La finca se divide en varias microparcelas que contienen Mondeuse, Jacquere, Altesse y Roussanne.
Hace un par de años comienza la aventura de trabajar en “negoce”, en colaboración con colegas vecinos que cultivan orgánico: Raphaël Marin y Adrien Dacquin.
A Jean-Yves le gusta el efecto del oxígeno en sus vinos. Generalmente embotella sin azufre y se sabe que embotella los blancos antes de que todos los depósitos se hayan asentado en el fondo del barril. Esto puede sonar como una receta para un vino natural impuro, pero Jean-Yves Péron es increíblemente meticuloso y concienzudo en la bodega, limpia sus barricas con vapor y se deshace de cualquiera que parezca producir aromas o sabores desagradables.
Sin duda, Jean-Yves Péron es uno de los vignerons más amables y generosos que hemos conocido.