Zelaia 2021

Zelaia 2021 – Bizio

Zelaia 2021 nace de 100% manzana ecológica de Zugastieta (Muxika, Bizkaia) de las variedades Bost Kantoi, Urdin Sagarra, Buztin Sagarra, San Pedro y Konika. Cultivada por Jon Bastante, agricultor de @ibarrabaserria.

Bizio nace de la locura de estos tres pequeños genios: Maore, Omar y Julia. Son de una generación que cada vez pone menos etiquetas, por lo que definirlos con una sola palabra nos resulta complicado.

Su manera de hacer sidra está muy alejada, en todos los sentidos, de los procesos industriales a gran escala. Pueden decir que siguen el método de elaboración ancestral Pétillant-Naturel. Consiste en intervenir lo menos posible en el proceso y embotellar de la bebida fermentada antes de que concluya la primera fermentación para que desarrolle gas carbónico dentro de la botella.

Dar valor al territorio y a quienes lo cuidan y trabajan es importante para ellos, por lo que procuran contar con productos de cercanía y productos ecológicos siempre que sea posible. Gran parte de la manzana que han utilizado en este 2021 proviene de Zugastieta (Muzika, Biskaia). Alló, Jon Bastante, agricultor de Ibarra Basseria, cultiva de manera ecológica un terreno de más de mil manzanos de diferentes variedades locales.

Zelaia nace de la mezcla de varias manzanas vascas nace la madre de todas las sidras. Refrescante como un zumo, burbujeante y equilibrada. La más polivalente de sus sidras. ¡No la escancies!

Zelaia 2021 – Bizio

VARIEDADES
Bost Kantoi, Urdin Sagarra, Buztin Sagarra, San Pedro y Konika

ORIGEN
España, País Vasco, Biskaia, Muxika

SUELO
gravas arenosas con pizarra y calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, molienda, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
3 meses en inox

PROPIEDADES
Alcohol: 5 %, SO2: <30 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l