Xarel·lo Ancestral 2021

Xarel·lo Ancestral 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

Xarel·lo Ancestral 2021 le lleva a redescubrir todo lo aprendido durante sus años en Recaredo. Ha descubierto en sus ancestrales otra manera de expresar en placer y la espontaneidad en sus burbujas. Si bien en verdad que hace tiempo que dice que está experimentado llevando sus vinos a las crianzas largas; veremos los resultado en pocos años.

Cal Tiques es una bodega familiar relativamente pequeña cerca de Vilafranca del Penedès, la capital de la comarca del Alt Penedés en Cataluña. Joan Rubio inició su propio proyecto con su mujer Angels en 2015 después de haber sido director técnico de la famosa casa de cava de Recaredo. Utilizando antiguos campos familiares, aplica estrictamente los principios de la agricultura orgánica y biodinámica; mínima intervención del suelo y cubierta vegetal espontánea.

Sus vinos se obtienen a partir de mosto flor, sin prensar, vinificados lentamente y macerados con sus hollejos. También cabe destacar que no hay intervención de ningún producto enológico durante su proceso de elaboración. Se utiliza una mezcla de recipientes de acero inoxidable, roble y cerámica para obtener diferentes sabores. Dando como resultado una expresión artística de la Xarel·lo.

Maceración de 7 dies con las pieles. Entre 800 y 900 litros al año, el doble de lo habitual en la zona. Vino espumoso fresco, aromaticamente verde, cítrico y crujiente. Burbuja casi inexistente, cosa que causa confusión en cómo envejecerá; él asegura que nos llevaremos una sorpresa.

Xarel·lo Ancestral 2021 – Joan Rubió – Cal Tiques

Nos morimos de ganas de ver pasar el tiempo!! Muy vinoso, salino, recto, directo al corazón!! Es persistente y punzante, con un gran recuerdo a membrillo al final. Dice que compensa esa gran acidez con la lías sin compactar. 14 meses en rima y sólo 5600 botellas!!

VARIEDADES
Xarel·lo

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Els Monjos – Alt Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
despalillado, maceración de 7 días, inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en un depósito de acero inoxidable, final de fermentación en la botella

CRIANZA
14 meses en botellas con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, SO2: 3 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l