Ulm Pinot Noir 2015

Ulm Pinot Noir 2015 – Domaine de l’Octavin

Ulm Pinot Noir 2015 proviene de un viñedo muy viejo de Pinot Noir con un pequeño porcentaje de Chardonnay, se calcula que tiene unos 70 años, sobre margas calcáreas.

Alice Bouvot es la artista detrás de los vinos de L’Octavin. Durante su niñez estudio música, después la carrera de Agronomía para finalmente concentrarse en Enología.

Todas sus uvas son certificadas orgánicas y biodinámicas por DEMETER. Tiene 5 hectáreas con uvas de sus viñedos y con uvas seleccionadas cuidadosamente de los viñedos de sus amigos que trabajan el mismo tipo de agricultura que ella. En las viñas Alice respeta y crea una armonía entre los pastos, las hierbas, los insectos y los animales. Cosecha manualmente las uvas y desde el 2009 sus vinos están absolutamente libres de aditivos, son fermentados y madurados en tanques de fibra de vidrio o acero a temperatura ambiente.

Alice busca reflejar en cada vino una parcela en particular y produce una desconcertante cantidad de vinos en su pequeña cava. Compara el hacer vino natural con tocar música. Durante su niñez estudió el violoncello en el conservatorio y podía tocar perfectamente cualquier concierto clásico pero le resultaba muy complicado improvisar, dice que estudias la técnica perfectamente, como lo hizo después de estudiar Enología y trabajar en los viñedos de Napa Valley, se sabía la técnica a la perfección, pero de eso no se trata el hacer vinos naturales, Alice dice que los vinos naturales vienen de las entrañas, no de la técnica, se sienten.

Vendimia manual, despalillado (20% a mano, en la parte superior del depósito), 9 meses de maceración y criado 3 meses en depósitos. La tensión y la elegancia de estas dos uvas llevadas al límite de su coloración. ¡Precioso vino tinto de precisión!

Ulm Pinot Noir 2015 – Domaine de l’Octavin

VARIEDADES
Pinot Noir (90%) y Chardonnay (10%) de 70 años

ORIGEN
Francia, Jura, Arbois

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado (20% a mano, en la parte superior del depósito), 9 meses de maceración, fermentación alcohólica con levadura autóctonas

CRIANZA
3 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 10,5 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l