El Propósito 2022

El Propósito 2022 – Raúl Moreno

El Propósito 2022 pretende ser un vino de pasto fresco, vertical y verdadero al terruño de procedencia. Preciosas uvas del pago de Miraflores de un viñedo de Palomino de más de 100 años. Tres semanas con pieles y raspón. Criado bajo velo de flor, el vino sobresale mostrando toda la raza del pago.

Raúl Moreno Yague, natural de Sevilla de nacimiento, ha desarrollado su carrera en el mundo del vino hasta el momento ganando experiencia de vanguardia en todo el mundo. Piense en él como un hombre renacentista multifacético: vinificación en Australia, España y Portugal. Durante un tiempo en 2014, también fue enólogo asistente en Domaine Dujac en Borgoña. Cocinar en la cocina Mirabelle de Marco Pierre White y un escenario en el Bouchon de Thomas Keller en el Venetian Hotel en Las Vegas antes de abrir su propio restaurante con un socio. Obtuvo una Maestría en Viticultura y pasó a enseñar y dar conferencias en todo el mundo enseñando. Incluso premiado con el ex “Sommelier Of The Year” (The Age Good Food, 2017). Actualmente también es el Capitán del Equipo Nacional de Cata a Ciegas de España (¡¿quién sabía que existía?!) ¡Te lo aseguramos, su currículum es tan dinámico como él!

La máxima expresión de Raúl con la uva Palomino. Orange wine salino y muy muy largo, largo de primarios, largo de vino.

El Propósito 2022 – Raúl Moreno

VARIEDADES
Palomino

ORIGEN
España, Andalucía, Jerez – Cádiz, Jerez de la Frontera

SUELO
albariza

VINIFICACIÓN

Fermentación en depósitos abiertos de Mastelone con 100% raspón. Pisado a pie por un periodo de 2 a 3 horas. Extracción muy suave a mano modo pigeage manual varias veces al día por un periodo no superior a diez minutos. El sombrero se mantiene cubierto directamente con una lamina de plexiglass de grado alimentario para fomentar evapotranspiración y por ello mantener las pieles siempre húmedas. Maceración total de siete días y prensado cuando el mosto no ha completado aun la fermentación alcohólica para potenciar la integración de la madera con el mosto.

CRIANZA

En un bota roble de Manzanilla y en un bocoy de castaño de Amontillado bajo velo de flor por 8 meses y un mes de crianza en acero inoxidable.

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, Ph: 3.3, SO2: 40 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l