Porcellànic Xarel·lo 2017

Porcellànic Xarel·lo 2017 – Ton Rimbau

Porcellànic Xarel·lo 2017 procede de una parcela que se llama “la Serra” con viñas de xarelo de entre 20 y 40 años. Este fue el primer vino que probamos de Ton y nos dejó descompuestos. Primero te cuentas, la historia, lo que hace, “las locuras” que hace, y luego catas sus vinos, y de repente el silencio.

Los vinos de Ton son desarrollados según principios biodinámicos llevados al extremo o en su expresión más pura.

Nunca ara sus viñas, solamente hace un mantenimiento cuidadoso de la cubierta vegetal. No utiliza cobre ni azufre, solo decocciones y tés de hierbas que él mismo hace a base de plantas y productos naturales (leche de oveja orgánica, agua de mar “decantada” para recuperar los oligoelementos).

Su vid, la cuida y la nutre con sílice, corteza de roble, macerados de romero, tomillo, cola de caballo, ortigas, menta, aloe vera, laurel, cactus y más de 150 especies de hierbas recogidas de las vides, promoviendo la multiplicación y propagación de microorganismos …

Rimbau no cree en el terruño sino en la fuerza autónoma de la naturaleza y en el equilibrio de los elementos, de los cuales se hace guardián.

Es una sensación extraña, pero uno tiene la impresión de que Ton tiene más placer cultivando la vid que para hacer vino … Podríamos seguir explicando, como las lineas curry, los tratamientos por colores,….

Redescubrir el xarel·lo nunca es una mala idea.

Porcellànic Xarel·lo 2017 – Ton Rimbau

VARIEDADES
100% Xarel·lo de 12 (La Serra) y 40 años (Sota Serra)

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Vilobí del Penedès

SUELO
parcelas “La Serra” (306 m) y “Sota Serra” (295 m)

VINIFICACIÓN
vendimia manual, estrujado en prensa de platos verticales a baja presión, macerado y fermentado en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, cada proceso se hace según la luna

CRIANZA
9 en depósitos de inox, afinado sin sulfuroso añadido en botellas de Cerámica sumergidas en agua de forma vertical dentro de tinas bajo tierra en zonas geobiológicas no negativas

PROPIEDADES
Alcohol: 12,5 %, Ph: 3,05