Porcellànic Espurnejant 2011

Porcellànic Espurnejant 2011 – Ton Rimbau

Proviene de una viña que se llama “La Llaona”, que es un xarelo plantado en 1984 en suelos muy profundos. Estas uvas son recogidas a finales de Octubre en días fruta, estrujadas en prensa de platos verticales a baja presión, maceradas y fermentadas en un depósito de acero inoxidable a baja temperatura para poder extraer y mantener los aromas de la uva. Redondeado en barricas nuevas de roble francés durante nueve meses. Al vino se le ha añadido mosto de macabeo antes de ser embotellado en recipientes de Cerámica de 750 ml. Así nace Porcellànic Espurnejant 2011.

Los vinos de Ton son desarrollados según principios biodinámicos llevados al extremo o en su expresión más pura.

Nunca ara sus viñas, solamente hace un mantenimiento cuidadoso de la cubierta vegetal. No utiliza cobre ni azufre, solo decocciones y tés de hierbas que él mismo hace a base de plantas y productos naturales (leche de oveja orgánica, agua de mar “decantada” para recuperar los oligoelementos).

Su vid, la cuida y la nutre con sílice, corteza de roble, macerados de romero, tomillo, cola de caballo, ortigas, menta, aloe vera, laurel, cactus y más de 150 especies de hierbas recogidas de las vides, promoviendo la multiplicación y propagación de microorganismos …

Rimbau no cree en el terruño sino en la fuerza autónoma de la naturaleza y en el equilibrio de los elementos, de los cuales se hace guardián.

Es una sensación extraña, pero uno tiene la impresión de que Ton tiene más placer cultivando la vid que para hacer vino … Podríamos seguir explicando, como las lineas curry, los tratamientos por colores,….

Creemos sin temor a equivocarnos, que nunca se ha hecho un espumoso tan bueno en Cataluña.

Porcellànic Espurnejant 2011 – Ton Rimbau

VARIEDADES
Xarel·lo (80%) de 30 años y Macabeo (20%) de 25 años

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Vilobí del Penedès

SUELO
parcelas “Cal Roget” (310 m) y “La Llaona” (292 m)

VINIFICACIÓN
sobre el vino de la cosecha del 2011 se ha mezclado mosto fermentando del 2012 en substitución del azúcar y de las levaduras. Azúcar proveniente del mosto y levaduras indígenas. Sin sulfitos añadidos ni licor de expedición. Sin degüelle.

CRIANZA
9 meses en barricas de roble

PROPIEDADES
Alcohol: 13,08 %, Ph: 2,96, SO2: <4 mg/l, Azúcar residual: 0,3 g/l