Peychourigue 2023

Peychourigue 2023 – Les Davoche

Peychourigue 2023 nace de su viñeos más viejo. Una viña de Macabeo de 80 años sobre suelos puros de pizarra y con orientación norte.

Tess Davison y su socio Charles Ripoche fundaron Davoche Wines en 2021. Comenzaron con una gama de négociant llamada Clafoutis, comprando fruta para elaborar vino a productores responsables con los que tenían una estrecha relación. Esta actividad pronto se expandió a una pequeña finca propia: 2,5 ha de viñas patrimoniales en el soleado y ventoso pueblo de Cassagnes, en el Rosellón.

Ambos enólogos tienen excelentes antecedentes. Tess, originaria de Australia, trabajó como chef en prestigiosas cocinas de toda Europa, adquiriendo experiencia en Noma, Mugaritz y Le Manoir antes de dedicarse a la elaboración de vinos y completar una licenciatura en enología. Trabajó en varias bodegas de Australia, Nueva Zelanda y Francia para adquirir experiencia práctica antes de seguir su pasión de elaborar su propio vino. Charles, oriundo del Valle del Loira, también se licenció en enología y trabajó con Antoine Foucault de Domaine du Collier (hijo del famoso Charly Foucault de Clos Rougeard) y la leyenda local Cyril Fhal de Clos du Rouge Gorge.

Un vino blanco redondo e intenso, con un final casi eterno y recuerdos a hierbas medicinales.

Peychourigue 2023 – Les Davoche

VARIEDADES
Macabeo de 80 años

ORIGEN
Francia, Rosellón, Cassagnes

SUELO
pendientes con pizarra rodeados de garriga, exposiciones varias con influencia del Mediterráneo y de los Pirineos

VINIFICACIÓN
Maceración completa durante 12 horas, prensado en prensa de cestas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas,

CRIANZA
12 meses en barricas viejas

PROPIEDADES
Alcohol: 13 %, Ph: 3,2, Azúcar residual: 0,8 g/l