Narrasti 2022

Narrasti 2022 – Makatzak

Narrasti 2022 en euskara reptil, es un homenaje a todos los reptiles que habitan el viñedo Sorgintxulo, tales como lagartijas, culebras,… Ésta veneración a los reptiles se expresa metafóricamente en éste txakoli, ya que simboliza la muda. Muda que se concreta en la “pérdida de la piel” de un txakoli digamos “clásico” o perfil “Getaria”, para crecer mediante una elaboración más personal y compleja. Aquí se experimenta con la fermentación junto a los hollejos de una parte de la cosecha, y una posterior crianza en distintos materiales, como madera y barro.

Makatzak Wild Wines es un proyecto de viticultura atlántica que se ubica en Aia (Gipuzkoa). Sorgintxulo era un viñedo que tras estar 5 años abandonado estaba completamente anegado para la práctica agrícola, ya que se encontraba completamente invadido por zarzas, sauces, argomas y toda clase de flora espontánea.

Tras dos años de desbroces, tala, podas, y todo tipo de titánicos trabajos para su puesta a punto, en 2021 se ha podido obtener la primera cosecha.

Sorgintxulo es un agro ecosistema de 3 hectáreas de viñedo, cuya variedad principal es la Hondarrabi Zuri plantada en pie franco, y algo de Hondarrabi Beltza. Clima atlántico de pluviometría extrema, exposición principalmente sur, pendientes pronunciadas, suelos de pizarra y sistema de formación en parral son las principales características agronómicas de este viñedo.

Un vino blanco enorme, con una textura rugosa pero fina a la vez y final larguisimo

Narrasti 2022 – Makatzak

VARIEDADES
Hondarrabi Zuri de pie franco (90% y Hondarrabi Zuri Zerratia (10%)

ORIGEN
España, País Vasco, Gipuzkoa, Aia

SUELO
poco profundo de textura franco arcillosa, con horizonte mineral de pizarra calcárea (lutita calcárea), viñedo de 3 ha en Andatza (Aia), con mucha pendiente y organizado en bancales, a 300 m de altura, exposición sur

VINIFICACIÓN
Parte de prensado directo (90%): despalillado, prensado y desfangado estático por gravedad y frío de 36 horas, fermentación alcohólica con pie de cuba autóctono a baja temperatura. Parte fermentación con pieles (10%): despalillado al 90%, maceración de 3 semanas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, prensado.

CRIANZA

11 meses en depósitos de acero inoxidable (parte prensado directo), una barrica de roble francés de 400 l de 3 usos y una tinaja de 225 l de barro (parte fermentación con pieles)

PROPIEDADES
Alcohol: 12,44 %, Ph: 3,20, SO2: 16, Azúcar residual: <2 g/l