Monastrell Ancestral 2022

Monastrell Ancestral 2022 – Joan Rubió – Cal Tiques

La Monastrell es una variedad que le encanta a Joan por su parte más vegetal. La mediterraneidad de la variedad y la acidez que siempre mantiene la hacen ideal para su estilo de burbujas. Monastrell Ancestral 2022 nace bajo esta premisa.

Joan y Angels, su mujer, creen en los principios biodinámicos para con su viñedo. También cultivan algo de cereal y olivos con el mismo principio. Creen que la cepa tiene que imponer sus propios parámetros y nuestro único trabajo es hacérselo lo más fácil posible. La cubierta vegetal es parte importante en su viña, siempre de manera espontánea y siempre trabajada como si de una alfombra se tratase.

Sus vendimias son un trabajo de ingeniería; vendimia manual, mesa de selección grano a gran. Se despalilla y macera siempre con pieles ya que dice que toda la información del terruño reside en la piel. Es por ese motivo que no dispone de prensa, toda la uva es importante para su vinificación. Descuba por gravedad y después empieza el juego de los recipientes. Cada vino, cada añada tiene su carácter y debe ser tratada de una manera especial.

Maceración de una hora en frío, descubado por gravedad con rapa y plantas punzantes. Se utiliza como único filtro para sacar impurezas. Ni muy limpio ni muy sucio como dice él. Un pequeño trasvaso para evitar reducciones antes de embotellas y basta. Parece un proceso sencillo pero es muy difícil ligar en un vino espumoso tinto, taninos, antocianos y color. 14 meses de crianza en rima y al mercado.

Rústico, fresco, muy buena acidez. Una fruta muy entera y muy presente. 10% alcohol y 5 gramoss de acidez tartárica!!

Su plenitud la veréis en 2 o 3 años. ¡Hasta entonces, disfrutar de la juventud bien entendida!

Monastrell Ancestral 2022 – Joan Rubió – Cal Tiques

VARIEDADES
Monastrell de viñas jovenes

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Els Monjos – Alt Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
despalillado, maceración de una hora, inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en un depósito de acero inoxidable, final de fermentación en la botella

CRIANZA
14 meses en botellas con sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 10,5 %, SO2: 3 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l