L’Étoile du Raisin 2007

L’Étoile du Raisin 2007 – Cascina degli Ulivi

L’Etoile du Raisin 2007 de Cascina degli Ulivi es un vino tinto fruto de una gran añada de Mounbé, hasta el punto de convencer a Stefano de tener que embotellarlo de otra manera. Un vino de gran intensidad y carácter, rico, largo y profundo, pero de una elegancia y finura verdaderamente increíbles.

¿Por dónde empezar con el difunto Stefano Bellotti y Cascina degli Ulivi? En gran parte responsable de la legitimación de viticultura biodinámica y el rechazo de lo moderno enología desde principios de la década de 1980, su visión ha inspirado a una generación de jóvenes viticultores. En un mundo empeñado en categorizar y explicar todo con ciencia, Stefano predicaba el holismo. Aún más impresionante, nos mostró cómo oponerse al sistema, expresar la disidencia y luchar contra la mercantilización de la naturaleza y agricultura. En muchos sentidos, Stefano ha desempeñado un papel clave en nuestra evolución y enfoque de los vinos que importamos.

Cascina degli Ulivi produce vinos de alrededor de 24 viñedos Piemonte en el que se han trabajado con el método biodinámico desde 1985.

Su gran riqueza llena por completo nuestro mundo sensorial, sin dejar de ser fluido y fácil de beber. Barbera(85%), Dolcetto (10%) y Ancellotta (5%) son el coupage de este vino único.

L’Étoile du Raisin 2007 – Cascina degli Ulivi

VARIEDADES
Barbera(85%), Dolcetto (10%) y Ancellotta (5%)

ORIGEN
Italia, Piemonte, Alessandria, Novi Ligure – Alessandria

SUELO
arcilla roja y calcáreo

VINIFICACIÓN
maceración de 2 meses, fermentación con levaduras autóctonas en un fudre de roble de 25 y 50 hl, prensado, final de fermentación durante 4 años en barricas de roble de 5-7 hl

CRIANZA
4 años en barricas de roble de 5-7 hl

PROPIEDADES
Alcohol: 15 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l