Le Pas de l’Ours 2019

Le Pas de l’Ours 2019 – Jean-Yves Péron

La cuvée Le Pas de l’Ours 2019 de Jean Yves Péron es una Mondeuse de muy alto vuelo … Esta cuvée tiene la particularidad de ser el resultado de una larga maceración (más de dos meses), dando al vino tinto una densidad y profundidad increíble.

Jean-Yves Péron es una narración familiar: nativo de la Alta Savoie, asistió a la universidad en enología y bioquímica en Burdeos antes de dedicarse a la vinificación. Encontró su primer vino elaborado sin azufre, un Pinot Gris, mientras trabajaba en Willakenzie en Oregón.

Regresó a la casa de su familia en Chevaline, una gran casa de campo con una sala de quesos y pastos adyacentes con sus vacas en disputa, a principios de la década de 2000; su primera añada fue 2004. Sus viñas se encuentran a pocos kilómetros de Chevaline cerca del pueblo de Albertville y descansan a 400-500 metros de altitud.

Los vinos de Jean-Yves tienen un carácter muy particular. Todos pasan por alguna maceración carbónica y un régimen de pigeage y maceración pelicular. “Pigeage” es el término para perforar la capa de piel de uva que se forma sobre el vino durante la fermentación, un proceso que imparte color y taninos al vino. Todos los vinos son envejecidos en barrica bordelesa, generalmente seis meses para los blancos y un año o más para los tintos (todos 100% Mondeuse).

Aún joven, deja entrever unos frutos rojos deliciosos y una acidez infinita. Recomendamos decantar.

Le Pas de l’Ours 2019 – Jean-Yves Péron

VARIEDADES
Mondeuse

ORIGEN
Francia, Savoie, Alta Saboya, Chevaline

SUELO
Pedregoso con micacita

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, 2 meses y medio de maceración, fermentación con levaduras autóctonas

CRIANZA
24 meses en barricas de roble usadas con sus lías

PROPIEDADES

Alcohol: 11 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l