La Sardiniere 2023

La Sardiniere 2023 – Les Davoche

La Sardiniere 2023 nace de un prensado directo de Garnacha Blanca procedente de un pequeño viñedo de 14 años, 100% sobre suelo de pizarra.

Tess Davison y su socio Charles Ripoche fundaron Davoche Wines en 2021. Comenzaron con una gama de négociant llamada Clafoutis, comprando fruta para elaborar vino a productores responsables con los que tenían una estrecha relación. Esta actividad pronto se expandió a una pequeña finca propia: 2,5 ha de viñas patrimoniales en el soleado y ventoso pueblo de Cassagnes, en el Rosellón.

Ambos enólogos tienen excelentes antecedentes. Tess, originaria de Australia, trabajó como chef en prestigiosas cocinas de toda Europa, adquiriendo experiencia en Noma, Mugaritz y Le Manoir antes de dedicarse a la elaboración de vinos y completar una licenciatura en enología. Trabajó en varias bodegas de Australia, Nueva Zelanda y Francia para adquirir experiencia práctica antes de seguir su pasión de elaborar su propio vino. Charles, oriundo del Valle del Loira, también se licenció en enología y trabajó con Antoine Foucault de Domaine du Collier (hijo del famoso Charly Foucault de Clos Rougeard) y la leyenda local Cyril Fhal de Clos du Rouge Gorge.

El nombre de este vino blanco lo dice todo, un vino de base mineral, con notas de hierbas medicinales, acidez directa y un final extremadamente largo con notas de roble tostado.

La Sardiniere 2023 – Les Davoche

VARIEDADES
Garnacha Blanca

ORIGEN
Francia, Rosellón, Cassagnes

SUELO
pendientes con pizarra rodeados de garriga, exposiciones varias con influencia del Mediterráneo y de los Pirineos

VINIFICACIÓN
prensado directo de los racimos enteros, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, FML completa, sin azúcar residual

CRIANZA
12 meses en barricas nuevas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, Ph: 3,2, Azúcar residual: 0,8 g/l