Jardinot 2020

Jardinot 2020 – Amaury Beaufort

Amaury Beaufort es uno de los seis hijos de Jacques Beaufort, pionero orgánico en Champagne. Esto le ha proporcionado una visión impresionante de la viticultura orgánica, que se complementa con la educación enóloga de la Universidad de Beaune. Para expresar mejor su personalidad, deja la finca familiar y crea su propia estructura en 2018. Jardinot 2020 nace en una parcela de menos de una hectárea en Polisy «Le Jardinot», en la Côte des Bar.

Desde 2018 trabaja solo, lo que le permite controlar todo el trabajo, al dedicarse solo a su hectárea de viña. Es un jardín, trabaja con un tractor ligero para regular la cobertura vegetal, y cuando llega la temporada de poda, reinstala las extensiones en las estacas, para casi no necesitar cortar, y tener una altura superior a 2 metros, que le permita una mejor maduración y concentración de azúcares.

Recientemente ha comprobado que cuanto más follaje hay, más raíces hay (como en los árboles: la superficie de la copa se transpone a la raíz). Quien dice más follaje, dice más mineralidad, y en cualquier caso, se nota.

En la elaboración del Champagne, debido a la proximidad con la Borgoña, siempre ha tenido una inclinación borgoñona, que sin duda se refleja en sus vinos, que proceden de un terruño de arcilla-caliza del kimmeridgien.

Vino espumoso bastante fascinante, que yuxtapone frutas bastante exóticas con un vigorizante carácter mineral. La nariz y el paladar están inundados de flores amarillas, frutas de hueso y piña, mientras que el final es intensamente calcáreo, con el frescor de la piedra caliza que agrega longitud a la importante estructura ácida. ¡Una de las sorpresas de este año!

Jardinot 2020 – Amaury Beaufort

VARIEDADES
Pinot noir (80%), Chardonnay (20%)

ORIGEN
Francia, Champagne, Côte des Bars, Bar-sur-Seine

SUELO
arcillo-calcáreo del Jurásico superior, en los pueblos de Landreville, Essoyes y Celles s/ Ource

VINIFICACIÓN
prensa directa, fermentación alcohólica en barrica de roble con levaduras autóctonas, maloláctica espontánea

CRIANZA
12 meses en toneles, más 6 meses en barricas y 15 meses en botella sobre sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, Ph: 3,1,  Azúcar residual: <2 g/l