Indomable 2017

Indomable 2017 – Mas Candí

El  Indomable 2017 es un blanc de Noirs al estilo de Ramón y Toni. Con garra y estructura sin dejar de lado su origen calcáreo y el frescor que conlleva. La parte más vinosa de la Sumoll se entiende a la perfección con la parte amarga de la Xarel·lo para crear un espumosos que no es dulce.

Son algunos de los primeros en romper con la tradición en el Penedès, donde casi todos los agricultores deben vender su fruta a las grandes casas de cava para poder sobrevivir. En 2006, comenzaron a cambiar a la agricultura natural; ahora en sus viñas viejas heredadas de sus familias se han eliminado los insumos químicos; el énfasis está en el manejo manual y suave de la fruta durante todo el proceso; y el objetivo es llevar los vinos espumosos del Penedès a un lugar más personal y de mayor calidad, así como elaborar vinos tranquilos tanto serios como más lúdicos a partir de variedades autóctonas casi olvidadas.

Hasta ahora, ha habido pocos precedentes de vinos como estos en el Penedès; Mas Candí está a la vanguardia de un panorama cambiante en la región de vinos tranquilos y espumosos de calidad mundial.

Uno de nuestros vinos espumosos preferidos. 

Indomable 2017 – Mas Candí

VARIEDADES
Sumoll (50%), Xarel·lo (50%)

ORIGEN
España, Cataluña, Penedés, Avinyonet del Penedès

SUELO
arcillo-calcáreo con gravas

VINIFICACIÓN
en frio, primera fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, 6 meses de crianza sobre sus lías antes de la segunda fermentación, sin maloláctica

CRIANZA
5 años en botella sobre sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 11,5 %, Ph: 3,38, SO2: 28 mg/l, Azúcar residual: 2,1 g/l