En Chevrot 2022
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Descripción del vino natural
En Chevrot 2022 – Emmanuel Giboulot
Saint Romain es una denominación de origen de la Côte de Beaune y es una continuación de los viñedos de Auxey-Duresses. Al abrigo de espectaculares acantilados, estas vides cubren las laderas de un pasaje bastante empinado excavado en la ladera. Desde una altitud de 280 metros hasta casi 450 metros, el cerro tiene suelos arcillosos, calizos y margas blancas. En Chevrot 2022, plantada en 1975, está situada bajo un acantilado en lo alto del valle del Clous, por encima de Meursault.
Emmanuel Giboulot tiene convicciones muy fuertes sobre la agricultura biodinámica y cuando, en 2014, se negó a rociar sus vides con un insecticida para protegerlas contra una enfermedad mortal de la vid (flavescencia dorada, transmitida por insectos saltamontes), este hombre de poco más de cincuenta años fue procesado y multado. Giboulot no estaba en contra del tratamiento, pero objetó el hecho de que fuera un “tratamiento obligatorio” y cuestionó la eliminación de la “libertad individual”. Apeló con éxito y su condena fue anulada.
Hoy cuida 12 hectáreas de viñedos repartidos en Côte de Beaune y Hautes Côtes de Beaune, quizás no las denominaciones de origen más conocidas. Sin embargo, Emmanuel cuida y protege su infinidad de terroirs con un objetivo simple en mente: producir vinos limpios, puros, delicados y refinados. Y aunque la mayoría de sus viñedos son alquilados, su prioridad es mantener suelos sanos.
Un Pinot Noir lleno de frutas y especias. Sabores de frambuesas, cerezas negras y un toque de vainilla. Sutil terroso y taninos sedosos con un final largo y complejo. Elegante y accesible.
En Chevrot 2022 – Emmanuel Giboulot
VARIEDADES
Pinot Noir
ORIGEN
Francia, Borgoña, Côte de Beaune
SUELO
arcillo-calcáreo con margas blancas
VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado al 50%, primeras 24 horas con equipo de frío, maceración de casi 3 semanas fermentación con levaduras autóctonas en barricas viejas
CRIANZA
12 meses en barricas con sus lías finas
PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, Azúcar residual: <2 g/l
