Elle Aime 2021

Elle Aime 2021 – Domaine de l’Octavin

75% Pinot Noir, 25% Chardonnay, la unión de contrarios. Elle Aime 2021 es el resultado de dos meses de maceración en racimos enteros y sorprende en boca con notas mantecosas y otoñales. Un poco de vinagre balsámico y toques florales en el aroma. Sin embargo, este gorgoteo ligeramente nacarado tiene una hermosa estructura ácida y tánica, y no te dejará indiferente.

Nacida en el Jura, Alice volvió a casa a los 30 años, después de estudiar en Burdeos y Dijon, y trabajar en el extranjero, desde Chile hasta el valle de Napa… Fue entonces cuando conoció a su entonces pareja, con quien fundó en 2005 la “Domaine de l’Octavin”, en Arbois. La pareja rápidamente decidió cultivar orgánicamente y ya obtuvo la certificación completa de Demeter en 2010.

De las pocas hectáreas con las que empezaron, más parcelas y viñedos fueron enriqueciendo el Domaine. Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Trousseau y Poulsard… toda la gama de uvas del Jura, famosas por su frescura y gran acidez, ideales para elaborar esos vinos naturales tan queridos por Alice Bouvot. Alice, una violonchelista entrenada, compara el vino con la música clásica y la improvisación. Lejos de los vinos tecnológicos que puedes aprender en la escuela, los vinos naturales representan para ella una cierta forma de improvisación, donde el viticultor no está para actuar sino para “guiar” las uvas, siguiendo las emociones de la naturaleza.

Tras afrontar duros años de heladas primaverales y tener que lidiar con las malas cosechas resultantes, Alice desarrolló una línea de vinos de “négoce”, con uvas procedentes de los viñedos de sus amigos en Beaujolais, el sur de Francia o la vecina Bugey…. Los vinos, con sus ahora famosos y divertidos enanos de jardín, demuestran una vez más el talento de Alice y su toque inconfundible, mientras empujan más allá los límites de su Jura natal…

La tensión y la elegancia de estas dos uvas llevadas al límite de su coloración en este “vino tinto“.

Elle Aime 2021 – Domaine de l’Octavin

VARIEDADES
Pinot Noir (75%) y Chardonnay (25%) de 70 años

ORIGEN
Francia, Jura, Arbois

SUELO
margas calcáreas y arcilla

VINIFICACIÓN
vendimia manual, despalillado al 50%, 2 meses y medio de maceración, fermentación alcohólica con levadura autóctonas

CRIANZA
6 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 11,9 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l