Chénas Chassignol 2022

Chénas Chassignol 2022 – Domaine Thillardon

Chénas Chassignol 2022 nace de la primera parcela que adquirió sobre el más que buscado granito rosa. Es una parcela que se encuentra entre 280 y 350 metros sobre el nivel del mar y de la da al vino un carácter único.

Principalmente en algunos de los mejores terruños de Chenas, Paul-Henry Thillardon y su familia tienen un verdadero enfoque granjero de la vida y el vino. Orgánico desde el principio (2008) y ahora en biodinámico. La bodega tiene 14 hectáreas, principalmente Chenas, pero también Moulin à vent y denominación de origen Beaujolais. La filosofía del agricultor proviene también del estilo de vida, tienen gallinas en las vides, pero también algunas vacas, cerdos, abejas … Los árboles rodean las vides pero también están plantados en las vides. Los 2 caballos se utilizan para trabajar los suelos. Todo se vendimia a mano en cajas de 20kg. Durante la vendimia las cajas de uvas se ponen en cámara frigorífica de 7 a 10 grados para mantener la frescura de las uvas antes de que comiencen las fermentaciones.

La uva se deposita por gravedad en depósito de hormigón y no se añade nada a los vinos, ni siquiera SO2. El mosto durante la maceración y fermentación no sufre pigeage ni remontage. La maceración dura entre 15 a 28 días dependiendo de lo que se espere de la uva. Tras este proceso, la uva se prensa en un antiguo lagar vertical de madera del siglo XIX , prensa muy lenta.

Vino Tinto rico, carnoso y envolvente, pero con verdadera delicadeza y equilibrio en la fruta, además de bolsas de frescura en el final. ¡Mágico!

Chénas Chassignol 2022 – Domaine Thillardon

VARIEDADES
Gamay de un viñedo de 80-100 años

ORIGEN
Francia, Borgoña, Beaujolais, Chénas

SUELO
granítico con cuarzo, en una de las laderas más bonitas de Chénas, con mucha cercanía de la roca madre

VINIFICACIÓN
vendimia manual, bajada de la temperatura a 6°C, maceración carbónica de 23 días, prensado en prensa vertical, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón y acero inoxidable

CRIANZA
8 meses en barricas usadas de roble (50%) y depósitos de hormigón y acero inoxidable (50%)

PROPIEDADES
Alcohol: 12,5 %, Azúcar residual: <2 g/l