Champ Levat 2021

Champ Levat 2021 – Jean-Yves Péron

Champ Levat 2021 está elaborado con Mondeuse, una de las variedades más antiguas y reconocidas en Savoie. Parcela de unas 3,5 hectáreas donde las vides tienen una edad que ronda los 130 años en suelos arcillo-calcáreos y están plantadas con una densidad de 10.000 plantas/hectárea para controlar su producción.

Sobre apenas tres hectáreas de magníficos terruños con mayoría de esquisto, Jean Yves Peron y su equipo cultivan las vides sin abonos químicos ni productos de síntesis, privilegiando el trabajo manual y el uso sobre todo de abonos vegetales y aceites esenciales para cuidar sus viñas.

En estas empinadas laderas situadas entre 400 y 600 m sobre el nivel del mar, Mondeuse, Jacquère, Persan, Altesse y Bergeron florecen en las frescas noches de Savoie. En la bodega, la obra de Jean Yves Peron tiende a ser no intervencionista; más cerca de la naturaleza. Blancos de larga maceración, tintos Mondeuse profundos y picantes, sus vinos son absolutamente magníficos y todos tienen una fuerte personalidad.

También cabe destacar en la producción de Jean Yves, la gama “i Vicini” elaborada con uvas recolectadas en su mayor parte en Piamonte de amigos productores biodinámicos, en la que da su interpretación de variedades de uva como Barbera, Grignolino…

Un día alguien nos explicará cómo se puede ser tan delicado en una carbónica. Vino tinto fino como pocos y de un picante muy sútil.

Champ Levat 2021 – Jean-Yves Péron

VARIEDADES
Mondeuse

ORIGEN
Francia, Savoie, Alta Saboya, Chevaline

SUELO
Arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, 2 semanas de maceración carbónica y 2 semanas de piggeage

CRIANZA
1 Año en barricas de roble usadas con sus lías