Bulles de Comptoir ND #8 STILLEBEN

Bulles de Comptoir ND #8 STILLEBEN – Charles Dufour

El Champagne Bulles de Comptoir ND #8 Stilleben es un coupage de Pinot Noir y Chardonnay, con una pequeña adición de Pinot Blanc de la cosecha del 2017, así como un vino de reserva de las añadas 2010 a 2016.

Charles Dufour es un joven productor y enólogo que cultiva 6 hectáreas orgánicas certificadas en Landreville, en la región de Côtes des Bars del departamento de Aube. Comenzó a trabajar en el negocio familiar (Robert Dufour) a principios del 2006. Pronto, el enfoque razonable del dominio familiar tradicionalista ya no es suficiente, y decide orientarse de manera clara a la agricultura orgánica, a partir de la eliminación de herbicidas. En el viñedo, por lo tanto, solo cobre, azufre, infusiones y preparaciones biodinámicas. 

La certificación bio (ECOCERT) viene con la cosecha 2010, con la que Charles lanza su propia línea de producción, bajo la marca dual “Champagne Charles Dufour” y “Champagne Bulles de Comptoir” (esta última ya se utilizó en años anteriores como experimental) . 

Durante más de tres años, este joven enólogo con ideas muy claras buscó en su granja “Les Vins du 7” la expresión más clara de un terruño original y subvalorado, el del distrito kimmerigiano de Bar-sur-Seine, Aube. Los viñedos se encuentran en el territorio de los municipios de Landreville, Essoyes y Celles-sur-Ource.

Lógicamente, la elaboración del champagne Charles Dufour sigue el mismo deseo de pureza e integridad expresivas en la elaboración del vino. Sin enriquecimiento de mosto, fermentación alcohólica con solo levaduras autóctonas, sin filtración ni clarificación de las bases de vino espumoso. La crianza se realiza en madera y lías, en un espíritu de respeto por el vino y con el deseo de facilitar la respiración. El dióxido de azufre está prohibido en todas las etapas de la elaboración. El resultado son vinos de gran carácter, mineralizad por doquier y buen gusto.

Al principio un poco salvaje en la nariz pero después de media hora abierto se muestra más directo y preciso. A base de hierbas, pomelo y salinidad enamorará a los más fanáticos.

Bulles de Comptoir ND #8 STILLEBEN – Charles Dufour

VARIEDADES
Pinot noir (55%), Chardonnay (35%), Pinot Blanc (10%)

ORIGEN
Francia, Champagne, Côte des Bars, Landreville

SUELO
arcillo-calcáreo, agrietado y bien ventilado

VINIFICACIÓN
ensamblaje “perpetual” de la bodega (desde el 2010) junto con mostos del año en prensa directa, fermetnación alcohólica en barrica de roble con levaduras autóctonas, maloláctica espontanea

CRIANZA
9 meses en barricas, más 3 meses en inox, más 15 meses en botella sobre sus lías finas

PROPIEDADES
Alcohol: 12 %, SO2: <20 mg/l, Azúcar residual: <3 g/l