Bistrotage B.14

Bistrotage B.14 – Charles Dufour

Recientemente ha empezado una nueva colección, Bistrotage; son el resultado de las uvas cosechadas en los viñedos de propiedad de su madre Françoise y por esta razón la etiqueta indica Domaine Françoise Martinot. El Champagne Bistrotage B.14 es un Blanc de Noirs compuesto totalmente de Pinot Noir cosechado en viñedos con suelos arcillo-calcáreos en el cru Chervey (Côte des Bar). Vino base cosechado en 20104 con la adición del 20% de vino de reserva de la cosecha 2011/2012. Se vinificó en depósitos y maderas viejas durante 2 años y con una crianza en rima de otros 72 meses.

Charles Dufour es un joven productor y enólogo que cultiva 6 hectáreas orgánicas certificadas en Landreville, en la región de Côtes des Bars del departamento de Aube. Comenzó a trabajar en el negocio familiar (Robert Dufour) a principios del 2006. Pronto, el enfoque razonable del dominio familiar tradicionalista ya no es suficiente, y decide orientarse de manera clara a la agricultura orgánica, a partir de la eliminación de herbicidas. En el viñedo, por lo tanto, solo cobre, azufre, infusiones y preparaciones biodinámicas. 

Durante más de tres años, este joven enólogo con ideas muy claras buscó en su granja “Les Vins du 7” la expresión más clara de un terruño original e infravalorado, el del distrito kimmerigiano de Bar-sur-Seine, Aube. Los viñedos se encuentran en el territorio de los municipios de Landreville, Essoyes y Celles-sur-Ource.

Lógicamente, la elaboración del champagne Charles Dufour sigue el mismo deseo de pureza e integridad expresivas en la elaboración del vino. Sin enriquecimiento de mosto, fermentación alcohólica con solo levaduras autóctonas, sin filtración ni clarificación de las bases de vino espumoso. El dióxido de azufre está prohibido en todas las etapas de la elaboración. El resultado son vinos de gran carácter, mineralizad por doquier y buen gusto.

Bistrotage B.14 – Charles Dufour

Maduro, refinado y noble,… que más se le puede pedir.

VARIEDADES
Pinot noir

ORIGEN
Francia, Champagne, Côte des Bars, Landreville

SUELO
arcillo-calcáreo, cru Chervey

VINIFICACIÓN
vendimia manual, prensado directo, fermenteación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas y fudres de Borgoña

CRIANZA
12 meses en barricas y fudres de roble, más 7 años y medio en botella sobre sus lías finas