Bistrotage B.11 Rosé

Bistrotage B.11 Rosé – Charles Dufour

Recientemente ha empezado una nueva colección, Bistrotage; son el resultado de las uvas cosechadas en los viñedos de propiedad de su madre Françoise y por esta razón la etiqueta indica Domaine Françoise Martinot.

Charles experimenta con una carbónica de 21 días en el vino base y lo ensambla con un vino rosado “Oeil de Perdrix”, dicho así por color rosa pálido, ambos hechos de pinot noir.

Charles Dufour es un joven productor y enólogo que cultiva 6 hectáreas orgánicas certificadas en Landreville, en la región de Côtes des Bars del departamento de Aube. Comenzó a trabajar en el negocio familiar (Robert Dufour) a principios del 2006. Pronto, el enfoque razonable del dominio familiar tradicionalista ya no es suficiente, y decide orientarse de manera clara a la agricultura orgánica, a partir de la eliminación de herbicidas. En el viñedo, por lo tanto, solo cobre, azufre, infusiones y preparaciones biodinámicas. 

La certificación bio (ECOCERT) viene con la cosecha 2010, con la que Charles lanza su propia línea de producción, bajo la marca dual “Champagne Charles Dufour” y “Champagne Bulles de Comptoir” (esta última ya se utilizó en años anteriores como experimental) . 

Durante más de tres años, este joven enólogo con ideas muy claras buscó en su granja “Les Vins du 7” la expresión más clara de un terruño original e infravalorado, el del distrito kimmerigiano de Bar-sur-Seine, Aube. Los viñedos se encuentran en el territorio de los municipios de Landreville, Essoyes y Celles-sur-Ource.

Lógicamente, la elaboración del champagne Charles Dufour sigue el mismo deseo de pureza e integridad expresivas en la elaboración del vino. Sin enriquecimiento de mosto, fermentación alcohólica con solo levaduras autóctonas, sin filtración ni clarificación de las bases de vino espumoso. La crianza se realiza en madera y lías, en un espíritu de respeto por el vino y con el deseo de facilitar la respiración. El dióxido de azufre está prohibido en todas las etapas de la elaboración. El resultado son vinos de gran carácter, mineralizad por doquier y buen gusto.

¡Champagne dinámico y vivo con una oxidación preciosa!

Bistrotage B.11 Rosé – Charles Dufour

VARIEDADES
Pinot noir

ORIGEN
Francia, Champagne, Côte des Bars, Landreville

SUELO
arcillo-calcáreo

VINIFICACIÓN
maceración carbonica sin despalillar y sin sulfitos, fermentación en barricas de roble con levaduras autoctonas, maloláctica espontanea, ensamblaje con un vino “Oeil de Perdrix” de Pinot noir

CRIANZA
36 meses en barricas de roble, más 44 meses en botella sobre sus lías finas