Sol y Lès 2023

Sol y Lès 2023 – Les Davoche

Sol y Lès 2023 nace de su viñedo más viejo. Una viña de Cariñena de 80 años sobre suelos puros de pizarra y con orientación norte.

Tess Davison y su socio Charles Ripoche fundaron Davoche Wines en 2021. Comenzaron con una gama de négociant llamada Clafoutis, comprando fruta para elaborar vino a productores responsables con los que tenían una estrecha relación. Esta actividad pronto se expandió a una pequeña finca propia: 2,5 ha de viñas patrimoniales en el soleado y ventoso pueblo de Cassagnes, en el Rosellón.

Ambos enólogos tienen excelentes antecedentes. Tess, originaria de Australia, trabajó como chef en prestigiosas cocinas de toda Europa, adquiriendo experiencia en Noma, Mugaritz y Le Manoir antes de dedicarse a la elaboración de vinos y completar una licenciatura en enología. Trabajó en varias bodegas de Australia, Nueva Zelanda y Francia para adquirir experiencia práctica antes de seguir su pasión de elaborar su propio vino. Charles, oriundo del Valle del Loira, también se licenció en enología y trabajó con Antoine Foucault de Domaine du Collier (hijo del famoso Charly Foucault de Clos Rougeard) y la leyenda local Cyril Fhal de Clos du Rouge Gorge.

Un vino tinto muy delicado, con notas de jazmín y frambuesas frescas. Perfectamente escogido para que los taninos se mantengan bien, y el uso de madera vieja permitió que este vino respirara y se completara.

Sol y Lès 2023 – Les Davoche

VARIEDADES
Cariñena de 80 años

ORIGEN
Francia, Rosellón, Cassagnes

SUELO
pendientes con pizarra rodeados de garriga, exposiciones varias con influencia del Mediterráneo y de los Pirineos

VINIFICACIÓN
Maceración de 4 días, estrujado muy ligero, prensado fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

CRIANZA
9 meses en barricas viejas y 6 de botella

PROPIEDADES
Alcohol: 13 %, Ph: 3,2, Azúcar residual: 0,8 g/l