La Retahila 2023

La Retahila 2023 – Raúl Moreno

La Retahila 2023 se trata del primer monovarietal de Perruno que llega al mercado.Perruno era la segunda variedad en importancia en Jerez antes de la llegada de la Filoxera. Es una variedad de cosecha tardía y con una acidez importante. Mientras que hoy Palomino se cosecha en agosto, Perruno se cosecha a mediados de septiembre. Se considera una variedad con poca personalidad, que en teoría requiere de otras variedades para complementarse. Perruno tiene pieles muy gruesas que dificultan notablemente el despalillado y prensado.

Raúl Moreno es un sevillano que pasó años gestionando las cartas de vinos de algunos de los mejores restaurantes del mundo antes de convertirse en enólogo. Es una de las mentes enológicas más agudas que he conocido, combinando un conocimiento forense de la viticultura y la ciencia del vino, y la experiencia en bodega obtenida de grandes bodegas del mundo: España, Francia, Portugal, Australia, Sudáfrica, EE. UU., Georgia… ha estado prácticamente en todas partes.

Los vinos de Raúl Moreno muestran una precisión e individualidad sorprendentes. Están elaborados con SO2 bajo o sin añadir, pero siguen siendo totalmente expresivos de la tierra y el terroir de Jerez. Combinan la tradición (por ejemplo, el proceso de asoleo de uvas secadas al sol para concentrar el sabor y el alcohol; flor/envejecimiento biológico; envejecimiento en botas viejas de Jerez) con experimentalismo (mezclas multirregionales, maceración de pieles largas, envejecimiento en tinajas, talhas, qvevris…), siempre con el gusto de un gastrónomo por la frescura y la búsqueda del equilibrio de un maestro técnico.

Como todo vino de pasto de viñas viejas, La Retahíla tiene una carga sápida y salina muy concentrada, pero la estructura fenólica se percibe como arena en suspensión cuando se levanta el viento de Levante. Aromáticamente, La Retahíla tiene más en común con un Pinot Gris o un Riesling alsaciano que con una variedad blanca del sur de la Península.

La Retahila 2023 – Raúl Moreno

VARIEDADES
Perruno

ORIGEN
España, Andalucía, Jerez – Cádiz, Sanlúcar de Barrameda

SUELO
albariza de barajuelas, en Trebujena

VINIFICACIÓN
vendimia manual, pisado a pie de la uva entera sin despalillar en tinajas de mastelone, pigeage a mano por 5 min dos veces al día durante 3 semanas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, prensado, aparición de velo flor

CRIANZA
10 meses en bocoyes de castaño de amontillado (80%) y tanques (20%) con velo flor. La Retahila tiene una carga sápida y salina muy concentrada pero la estructura fenólica se percibe como arena en suspensión cuando se levanta el viento de Levante. Aromáticamente, La Retahila tiene más en común con un Pinot Gris o un Riesling alsaciano que con una variedad blanca del sur Peninsular. Es un vino muy complejo, con una carga frutal de piel de naranja, nectarinas y albaricoques complementadas por almendrados, miel y especies exóticas.

PROPIEDADES
Alcohol: 11,5 %, Ph: 3,5, SO2: 50, Azúcar residual: <2 g/l