Spontan

Spontan – Decideret

Spontan es un Brut Nature Rosé muy enérgico a partir de manzanas de jardín de Fyn y grosellas negras de Jutlandia. 3 semanas de maceración semi-carbónica con las grosellas negras.

Decideret es el proyecto de tres jóvenes alegres en Copenhague, viejos amigos de la escuela secundaria, que no provienen de una formación enológica. Desde 2017, Cornelius Simonsen, Jakob Paludan y Martin Pedersen han estado produciendo sidras naturales y co-fermentaciones profundamente refrescantes y alegres que sorprenden con su acidez y su forma lineal. 

En términos simples, estos son pét-nats de frutas cultivadas orgánicamente: vinos espumosos nórdicos elaborados con manzana, uva, ciruela, cereza, pera y grosella negra. Sin embargo, son bebidas que rara vez se ven en todo el mundo de la elaboración del vino, y mucho menos en Escandinavia; no son imprecisos, funky, ni solo experimentales.

El trío de bodegueros inició este proyecto en 2015, inicialmente como un hobby, tras leer un artículo sobre sidrería en el diario danés  Politiken . Fue principalmente la curiosidad lo que provocó sus experimentos, junto con una pregunta interesante: “¿Por qué, en Dinamarca, tenemos algunas de las mejores manzanas y frutas, pero no hay tradición para fermentarlas en una bebida alcohólica?”

Sidra de grosella en nariz con acidez alta. ¡Seguramente la más radical de sus Fruit Pet-Nats!

Spontan – Decideret

VARIEDADES
Varias manzanas de huerto (85%) y grosella negra (15%)

ORIGEN
Dinamarca, Hovedstaden, Copenhague, Nordhavnen

SUELO
Fyn (manzanas) y Jutlandia oeste (grosellas negras)

VINIFICACIÓN
prensado directo de las manzanas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, maceración de 19 días con grosellas negras enteras

CRIANZA
10 meses, segunda fermentación en la botella, sin filtrar, sin degollar

PROPIEDADES
Alcohol: 6 %, SO2: 20, Azúcar residual: <2 g/l