Lees is More 2018 / 2019

Lees is More 2018 / 2019 – Decideret

Lees is More 2018 / 2019 nace a partir de una “mezcla de campo” hecha con manzanas del huerto de Vigmosegaard en Lilleø: Bramley (37 %), mezcla de variedades de sidra francesa como Douce Coet, Kermerrien, Binet Rouge (54 %) y un toque de mezcla de manzanas de jardín (9 %). Las variedades de sidra, tras cosecha en 2018 y 12 meses de fermentación, se ensamblaron con manzanas Bramley de 2019. Tras embotellar en enero de 2020, el vino pasó 18 meses sobre lías antes del degüelle (septiembre ’21).

En Decideret elaboran sidras de fermentación salvaje y pet-nats de frutas. Utilizan excedentes de manzanas de jardín y frutas orgánicas de los mejores huertos de Dinamarca. Elaboran sidras vinosas muy agradables con poca intervención. Al mismo tiempo, su objetivo es ampliar los límites de lo que puede ser la sidra. ¡Es hora de una auténtica cultura de la sidra!

Sus sidras son bastante vinosas, secas pero a la vez jugosas como un pet-nat. Pueden ser bastante diferentes de lo que normalmente se percibe como sidra. Estan trabajando para demostrar que una sidra puede ser tan refrescante como la cerveza, tan compleja como el vino, tan ácida como la lambic y tan fructífera como el jugo recién exprimido.

Algunas sidras se beben jóvenes y frescas con un sabor afrutado a toda velocidad. Otras sidras liberan su potencial cuando se envejecen en roble o con una maceración larga. De todas sus sidras podemos decir que son de fermentación espontánea y están hechas únicamente de manzanas danesas con un enfoque en la artesanía, la curiosidad y la reducción del desperdicio de alimentos. Es lo que modestamente llamamos ‘sidra de verdad’.

Esta sidra tiene una estructura tánica notable pero no áspera, notas tostadas y de levadura: es muy champagne y nos recuerda a algunas de las grandes sidras normandas de la costa atlántica.

Lees is More 2018 / 2019 – Decideret

VARIEDADES
varias variedades frances para cidra (54%) del 2018, Bramley (37%) y varias manzanas de huerto del 2019 (9%)

ORIGEN
Dinamarca, Hovedstaden, Copenhague, Nordhavnen

SUELO
Lilleø (Lolland)

VINIFICACIÓN
prensado directo de las variedades para cidra, fermentación alcohólica de 12 meses con levaduras autóctonas, 48 horas de maceración para la Bramley, segunda fermentación con el mosto del 2019

CRIANZA
11 meses sobre sus lías totales, sin filtrar, degüelle

PROPIEDADES
Alcohol: 6 %, SO2: 20, Azúcar residual: <2 g/l