Gewürztraminer 2021

Gewürztraminer 2021 – Decideret

Gewürztraminer 2021 nace a partir de uvas Gewürztraminer de Alsacia y manzanas Rød Aroma de Fyn. Las uvas fueron prensadas después de 12 días de maceración produciendo un orange wine que fue fermentado por separado. A continuación, Rød Aroma se maceró durante 30 días con los hollejos de la uva. Sidra natural de uvas (20 %) y manzanas (80 %) se mezcló y embotelló con una pizca de manzanas Holsteiner Cox recién prensadas.

“En Dinamarca hemos sido bendecidos con manzanas que ofrecen un equilibrio entre una acidez ácida y una dulzura afrutada de manzana. Nuestra cultura de la sidra, en cambio, está empobrecida. Nuestra cultura gastronómica ha mejorado con la nueva cocina nórdica; ahora es el momento de echar un vistazo a lo que estamos bebiendo”.

Con Decideret, los tres fundadores, Cornelius Simonsen, Jakob Paludan y Martin Pedersen, producen sidra fermentada salvaje y frutas Pét’Nat’s. Para ello, utilizan excedentes de manzanas de jardín y frutas orgánicas de los mejores huertos de Dinamarca.

Decideret demuestra que las sidras pueden ser tan complejas y vinosas como el vino, tan picantes como la Pet’Nat’, tan ácidas como la Lambic y tan afrutadas como el zumo recién exprimido.

Fruit Pet’Nat’ perfumada y con muchas especias, frutas tropicales y con un poco de tanino que se equilibra con la acidez refrescante de las manzanas. Esta es una colaboración entre Decideret, Du vin aux Liens y Sons of Wine .

Gewürztraminer 2021 – Decideret

VARIEDADES
Manzanas Rød Aroma y Pirouette con Gewürztraminer

ORIGEN
Dinamarca, Hovedstaden, Copenhague, Nordhavnen

SUELO
Oure, Odense (Fyn)

VINIFICACIÓN
prensado directo de las manzanas, 12 días de maceración para el Gewürztraminer, del cual las pieles se han quedado luego durante 30 días en la Rød Aroma, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, ensamblaje

CRIANZA
6 semanas, segunda fermentación con la Pirouette, sin filtrar, sin degollar

PROPIEDADES
Alcohol: 7,5 %, SO2: <10, Azúcar residual: <2 g/l