Les Œillets 2020

Les Œillets 2020 – Jean-Yves Péron

Les Œillets 2020 proviene de una parcela de 3,5 hectáreas sobre pizarra y piedra caliza. Una Jacquère con maceración corta que pretende expresar la propia tensión y brillo de la variedad.

Nacido y criado en la Saboya, Jean-Yves Péron estudió enología en Burdeos a finales de los 90. Después de la escuela, pasó un tiempo trabajando para Thierry Allemand en Cornas y más tarde con Bruno Schueller en Alsacia, a quienes considera sus mentores. Tener a estos dos como mentores dio forma a Jean-Yves y se refleja en su pasión por la vinificación natural.

En 2004 regresó a Savoie y comenzó a hacer su propio vino en el pueblo de Chevaline en viñedos inclinados cubiertos de esquisto que se extienden entre 350 y 550 metros. De alguna manera, trabajar viñedos a estas altitudes en los Alpes, en las laderas de esta pendiente es más como escalar montañas que hacer vino, pero Jean-Yves cree que la oportunidad de trabajar con vides de más de 100 años en este antiguo terroir vale la pena.

Si bien Jean-Yves Péron trabaja de forma orgánica y biodinámica, no ve la necesidad de ninguna certificación y prefiere dejar que el vino hable por sí mismo. La finca se divide en varias microparcelas que contienen Mondeuse, Jacquere, Altesse y Roussanne.

Las palabras nos fallan … Es un orange wine de antología … Este Jacquère de maceración es increíblemente complejo y fino. Todavía no podemos creerlo…

Les Œillets 2020 – Jean-Yves Péron

VARIEDADES
Jacquère

ORIGEN
Francia, Savoie, Alta Saboya, Chevaline

SUELO
Pizarra y piedra caliza

VINIFICACIÓN
Vendimia manual, 6 días de maceración con pieles, fermentación con levaduras autóctonas

CRIANZA
12 meses en barricas de roble usadas

PROPIEDADES

Alcohol: 11 %, SO2: <10 mg/l, Azúcar residual: <2 g/l