Rack 2020

Rack 2020 – Microbio Wines

Rack 2020 es una elaboración muy radical buscando la elasticidad del varietal. La intención es conocer su parte más extrema, trabajando los mostos y fermentaciones con una altísima turbidez, buscando una reducción.

Funda entonces Microbio Wines, su proyecto en solitario y comienza a experimentar con fermentaciones espontáneas en ánforas, barricas antiguas, inoxidable, fudres o contenedores de vidrio (damejeannes), mostos turbios, oxidaciones durante el prensado, maceraciones en racimos completos y con hollejos, envejecimientos biológicos y oxidativos. Comienza así a convertirse en el “mago de los Verdejos” en su cava subterránea.

Ismael Gozalo cosecha muy tarde, y la pregunta a cómo es posible que un verdejo recogido tan maduro pueda conservar tanta frescura y acidez, es algo que sólo él puede responder. Además de Verdejo, trabaja con Mencía del Bierzo, Garnacha de Gredos y Rufete de Sierra de Salamanca.

Con Microbio Wines es capaz de expresarse al máximo y todos sus vinos, tintos o blancos, lo representan a él y a su región, siendo la pureza el denominador común. Deja que la tierra hable a través de sus vinos, puro jugo de uva fermentado sin interferencias de ningún tipo.

Un vino blanco de Verdejo de viñas prefiloxéricas extraño de cojones, solo apto para muy pocos.

Rack 2020 – Microbio Wines

VARIEDADES
Verdejo de viñas prefiloxéricas

ORIGEN
España, Rueda, Segovia, Nieva

SUELO
arenas silíceas y canto rodado

VINIFICACIÓN
mezcla de los mostos en fermentación de todos los blancos de la bodega completados con finas burbas frescas, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas

CRIANZA
3 meses en DAI con todas sus lías, sin batonnage ni remontado para no perder la reducción

PROPIEDADES
Alcohol: 11,98 %, Ph: 3,28, SO2: <6 mg/l, Azúcar residual: 5,2 g/l